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“鸭王”争霸:周黑鸭与绝味鸭脖,谁是你心中的“鸭王”?

2023-05-28 15:26:18 727

摘要:现在这个时代,小吃遍地,“吃货”成群,年轻人对美味的追求的可谓达到极致,众多小吃中,麻辣烫、酸辣粉、烧烤、火锅、臭豆腐等都深受欢迎,要说到方便的话,鸭脖算是其中之一。鸭脖不是现做现卖,都是提前准备好的,所以买的时候不需要等待,另外,鸭脖基本...

现在这个时代,小吃遍地,“吃货”成群,年轻人对美味的追求的可谓达到极致,众多小吃中,麻辣烫、酸辣粉、烧烤、火锅、臭豆腐等都深受欢迎,要说到方便的话,鸭脖算是其中之一。

鸭脖不是现做现卖,都是提前准备好的,所以买的时候不需要等待,另外,鸭脖基本都是打包带走,而且不会影响口味,十分方便,再加上味道浓郁,成为很多人喜欢的零嘴。

在中国的鸭脖界有两大巨头——周黑鸭和绝味鸭脖,几乎垄断了鸭脖市场,这两个品牌哪个更厉害一些呢?

“鸭脖界”先驱——周黑鸭

周黑鸭不是第一家鸭脖店,却是第一家把鸭脖做成品牌的鸭脖店。它的前身是“富裕怪味鸭店”,是周富裕先生2002年在武汉创办的。

1994年,周富裕还只是个外来的打工人,从决定自主创业开始,他就在不断研究卤鸭,终于研制成功,可以说,周富裕是“怪味鸭”的鼻祖,虽然没有形成系统规模,但1998年,怪味鸭已经风靡开来。

2005年到2007年是周黑鸭高速发展的两年,门店数量快速增长,完成了在武汉的布点,并且成立了周黑鸭控股公司,拥有了自己的品牌商标,还建立了自己的加工厂。

刚刚创立“周黑鸭”的时候,也曾开放过加盟,但加盟店的品质很难保证,刚开没多久就出现了质量问题,这让刚刚起步的公司遭受重创,于是周富裕下定决心关闭加盟店,只允许直营

纯直营的销售模式让周黑鸭有效规避了质量问题,却也极大的限制了扩张的步伐,所以,2019年9月,周黑鸭正式开放了加盟,采用“直营+特许经营”的模式,这是打破传统的一步,不过注重质量的周黑鸭对加盟店也有着比较严苛的要求,对于资金和经验等方面都有一定限制。

到2021年5月,周黑鸭的门店总数达到了2000多家,虽也算不上很多,但有比较明显的增长。

后来居上——绝味鸭脖

绝味鸭脖起步要比周黑鸭稍微晚一些,但发展势头十分猛烈。

绝味鸭脖的第一家门店在2005年开张,他的创始人戴文军最初其实并不懂这个东西,也是偷师学艺得来的。

当时,周黑鸭已经算是鸭脖界的“老大哥”了,在武汉已经站稳了脚跟,所以身为武汉人的戴文军并不打算在武汉创业,而是来到了湖南长沙,口感上也比较主打麻辣,符合湖南风味。

和周富裕相比,戴文军有个非常明显的优势,就是营销头脑和技能。在开鸭脖店之前,戴文军在千金药业当了五年的市场部经理,积累了丰富的经验,他更是把这些经验用在了经营绝味上面。

在经营模式,绝味和周黑鸭完全不同,戴文军选择了以加盟为主,这使得起步落后的绝味迅速走出长沙,打开市场,也很快就超过了老前辈周黑鸭。加盟属于轻资产运作,也大大降低了公司风险。

“鸭王”争霸,各有千秋

相比之下,绝味鸭脖的规模做的更大一些,线下门店非常多,有“拐角遇鸭脖,八成是绝味”的说法。据2008年的数据显示,绝味的门店数量达到了9459家,而周黑鸭仅有1196家,差距不是一点点。

从分布上来说,绝味是广撒网,每个大中型城市的数量都比较可观,其中重庆最多,而周黑鸭则像“养在深闺”,大多分布在它的大本营——武汉。绝味也非常识趣的避开了武汉。

因此,周黑鸭的营收在2018年落在了绝味后面,毕竟想要找到一家周黑鸭太难了。大概是意识到这个问题,周黑鸭做出了“特许经营”的决定,以此来扩大规模。

之后,在疫情的打击下,周黑鸭和绝味鸭脖的利润都有了不同程度的下滑,周黑鸭损失更大一些,因为缺乏加盟店来分担风险。

一直以来,绝味走的路线是大而广,而周黑鸭则追求小而精,之前一直没有开放加盟也是为了保证品牌质量,所以就质量而言,周黑鸭更胜一筹。比较一下绝味和周黑鸭的门店,也可以看出周黑鸭更为精美,而绝味相对简陋一些。

周黑鸭的价格相对绝味来说也更高一些,所以在销售量落后的情况下,周黑鸭的净利润还说得过去。

正所谓“鱼与熊掌不可兼得”,绝味和周黑鸭一个占了数量,一个占了品质,各有千秋,所以难分胜负。

而从口味上来说,绝味鸭脖比较辣,周黑鸭则偏“怪”,是辣中带甜,每个人口味不同,所以对这两种鸭脖的选择也就不同。

在线下规模完败的情况下,周黑鸭另辟蹊径,开始发力线上,而且取得了不错的效果,绝味线上成绩则比较逊色,粉丝数量不及周黑鸭的五分之一。在疫情期间,线上渠道显然更占优势。

不过,绝味也找了一条新路线,就是外卖,这得益于绝味线下门店众多,而且为了增大优势,绝味推出了24小时配送的模式,周黑鸭在这方面则比较佛系一些了。

再来看2020年的数据,绝味食品全年营收52.76亿元,周黑鸭21.82亿元,绝味鸭脖门店12399家,周黑鸭1755家,尽管对加盟有所放开,但想要赶上绝味也是不可能的事。

不过,绝味2020年的毛利率仅为3.48%,而周黑鸭则达到了55.47%,所以谁更占优势还很难说。

这样看来,绝味和周黑鸭虽然是竞争对手,但都比较聪明,有取有舍,不去和对方硬碰硬,虽然暗中的较量一直在进行,却也懂得适时调整战略,所以才能走的更远。

每个公司有自己的特点以及适合的发展路线,没有绝对的好和坏,不过食品类行业在经营上必须把质量放在第一位,不能偷工减料,不然轻则口碑下滑,重则闹出人命。

在这方面,周黑鸭显然做得更好一些,秉承了“质量第一,信誉至上”的经营理念,绝味鸭脖虽然也说得过去,但还是要把控好加盟店的质量问题,不要让数量拖垮了质量。

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